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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子 、山药 、玉米适量、虫草花 、盐适量。

2 、牛大排化冻后，加葱、姜 、料酒焯水
。3 、椰子汁放入锅中备用 。

4 、取出椰肉  ，切小块；山药切小块。5 
、椰子汁中加入牛大排、玉米 、椰肉 ，大火烧开炖30分钟。

6 、加入山药 、虫草花  、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料
 ：主要有：八角 、草果 、橙皮 、桂皮、干辣椒 、孜然粒 、花椒面各5克 、萝卜两斤，精盐
、老抽  、白糖 
、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚
、大肠
、牛肺、牛心 、牛百叶
、牛肺鲜牛骨 、牛杂（肚、心 、舌 、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克 ，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克
，白酒50克。

[做法]

1 、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸
，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉。

2、加入味精 、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽
、0．2厘米厚的片，混合在一起 ，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇 ，色白
，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味
 ，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。